南派小笼包系列制作配方方法,教你做出鲜美多汁的小笼包

做最正宗的南派小笼包,让传统美食被大众所爱。南派小笼包系列有:杭州小笼包、上海小笼包、菇鳝小笼包,今天给大家分享就是这些小吃的做法。

系列特点:

上海小笼包特点:上海著名特色风味主食,是以面粉、猪肥瘦肉、皮冻等为原料,经蒸制而成的一种特色包子。其特点是皮薄褶匀,皮软馅嫩,汁多味鲜。

杭州小笼包特点:江浙地区颇具特色的主食之一,是以面粉、猪瘦肉、肉皮冻等为原料,经蒸制而成的一种特色风味包子。其特点是皮面洁白薄软,馅心丰满滑嫩,成甜鲜美多汁。

菇鳝小笼包特点:菇鳝小笼包是南方颇具特色的主食之一,是以面粉、香菇、黄鳝等为原料,经蒸制而成的一种特色风味包子,其特点是皮薄松软,褶密而匀,馅大爽嫩,咸香鲜美。

做法说明

1、上海小笼包做法

原料:

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制作方法:

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提示:包子皮要擀制得中心稍厚,边缘极薄。

2、杭州小笼包做法:

原料:

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提示:小笼包皮要擀制得中心稍厚一些。生坯要沸水入锅,蒸10分钟左右即可。

3、菇鳝小笼包做法:

原料:面粉400克,酵面150克,黄鳝450克,水发香菇100克,火腿、猪板油各25克,姜末20克,葱末10克,绍酒15克,醋2克,精盐3克,白糖5克,鸡蛋清1个,鸡汤100克,食用碱3.5克,香油18克。

制作方法:

(1)将酵面放入容器内,加入温水200克化开成稀糊状,倒入盛有面粉的容器和匀成面团,静置发酵。

(2)黄鳝去头、尾、内脏、骨刺,洗净,沥去水,剁成末。香菇下入沸水锅中焯透捞出,沥去水,剁成末。猪板油撕去油膜,剁成细末,火腿切成细粒。

(3)将黄鲜末放入容器内,加入姜末、绍酒、醋、精盐、白糖拌匀,再加入猪板油末、火腿粒、鸡汤、鸡蛋清搅匀上劲至粘稠,再加入香油、葱末、香菇末拌匀成馅。

(4)将食用碱用温水10克溶化,加入发酵的面团内揉匀,搓成条,揪成30个剂子,逐一按扁,擀成圆饼皮,放上馅,提褶捏成20个褶的圆形包子生坯,摆放在三个小笼屉内。全部制好后放入蒸锅内蒸至熟透取出即成。

提示:包子生坯要沸水入锅,大火蒸18分钟左右。

以上就是几种南派小笼包的做法,感兴趣的朋友在家也可以尝试做下哦!

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